Die höchste Qualitätsstufe ist Natives Olivenöl Extra (kurz NOE), das sich durch eine besonders schonende Herstellung, unverfälschten Geschmack und wertvolle gesundheitliche Eigenschaften auszeichnet. Doch woran erkennt man hochwertiges Olivenöl und was macht NOE so besonders?
Was bedeutet "Natives Olivenöl Extra"?
Der Begriff "nativ" bedeutet, dass das Olivenöl ausschließlich durch mechanische Verfahren gewonnen wird – ohne den Einsatz von Chemikalien oder Hitze. "Extra" steht für die höchste Qualitätsstufe, die ein Olivenöl erreichen kann. Das bedeutet, dass NOE frei von geschmacklichen Mängeln ist und einen maximalen Säuregehalt von 0,8 % aufweist.
Internationale Bezeichnungen
Je nach Land wird NOE unterschiedlich bezeichnet:
- Deutsch: Natives Olivenöl Extra
- Englisch: Extra Virgin Olive Oil (EVOO)
- Französisch: Huile d’olive extra vierge
- Griechisch: Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Italienisch: Olio extra vergine di oliva
- Spanisch: Aceite de oliva virgen extra
Gesetzliche Vorgaben & Qualitätskriterien
Die Europäische Union definiert in der EU-Verordnung Nr. 1234/2007, welche Kriterien Olivenöl erfüllen muss, um als "Natives Olivenöl Extra" klassifiziert zu werden.
Die vier wichtigsten Olivenöl-Kategorien im Handel
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1. Natives Olivenöl Extra (Kategorie 1):
Kaltgepresst unter 40 °C, max. 0,8 % Säure, keine Mängel -
2. Natives Olivenöl (Kategorie 2):
Mechanisch gewonnen, bis 2 % Säure, leichte Fehler erlaubt -
3. Olivenöl (Kategorie 5):
Mischung aus raffiniertem und nativem Öl, chemisch behandelt -
4. Oliventresternöl (Kategorie 8):
Raffinierte Öle aus Rückständen, kaum im Einzelhandel
Warum ist der Säuregehalt so wichtig?
Der Säuregehalt eines Olivenöls zeigt an, wie viele freie Fettsäuren enthalten sind. Ein niedriger Wert deutet darauf hin, dass nur frische und gesunde Oliven verarbeitet wurden. Bei alten, überreifen oder verdorbenen Oliven steigt der Säuregehalt stark an.
Mythos: "Je niedriger der Säuregehalt, desto besser das Öl"
Nicht unbedingt! Ein sehr niedriger Säuregehalt kann auch auf chemische Manipulationen hindeuten, besonders bei raffinierten Olivenölen. Wichtig ist die Kombination aus Säuregehalt, Geschmack und Polyphenolgehalt.
Wie unterscheidet sich Natives Olivenöl Extra von raffiniertem Olivenöl?
| Eigenschaft | Natives Olivenöl Extra | Raffiniertes Olivenöl |
|---|---|---|
| Herstellung | Mechanische Pressung | Chemische Raffination |
| Temperatur | Kaltgepresst (< 40 °C) | Hohe Hitze (> 200 °C) |
| Zusatzstoffe | Keine | Lösungsmittel wie Hexan |
| Geschmack | Frisch, fruchtig, intensiv | Neutral bis fade |
| Polyphenolgehalt | Hoch (gesundheitsfördernd) | Gering |
Wie erkenne ich hochwertiges Olivenöl?
- Verpackung: Hochwertiges NOE wird in dunklen Glasflaschen oder Metallkanistern verkauft, da Licht die Qualität beeinträchtigen kann.
- Transparenz: Seriöse Hersteller geben die Olivensorte, das Erntejahr und die Herkunftsregion an.
- Geruch & Geschmack: NOE hat ein intensives, fruchtiges Aroma mit grasigen, tomatigen oder mandelartigen Noten. Ein leicht pfeffriger Abgang ist ein Zeichen für wertvolle Polyphenole.
- Label & Zertifizierungen: Begriffe wie "kaltgepresst" oder "kaltextrahiert" sind Indizien für hohe Qualität. DOP- oder Bio-Siegel bieten zusätzliche Sicherheit.
Wofür eignet sich Natives Olivenöl Extra?
- Roh: Perfekt für Salate, Dips und als Finish für warme Gerichte
- Kochen & Braten: Mit einem Rauchpunkt von etwa 180–210 °C ist NOE hitzestabil
- Gesundheitsbewusstes Kochen: Dank seiner Antioxidantien und ungesättigten Fettsäuren fördert es die Herzgesundheit
Warum du auf Natives Olivenöl Extra setzen solltest
- Höchste Qualität – Rein mechanische Gewinnung ohne Zusatzstoffe
- Gesundheitliche Vorteile – Reich an Polyphenolen und ungesättigten Fettsäuren
- Einzigartiger Geschmack – Frisch, fruchtig, leicht scharf im Abgang
- Tradition & Handwerk – Oft von kleinen Familienbetrieben hergestellt
Fazit: Achte auf Qualitätsmerkmale, Herkunft und Verpackung – so findest du ein hochwertiges Natives Olivenöl Extra, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch deinem Körper guttut.